Menù – Osteria del Mare | Forte dei Marmi

Antipasti, crudi, insalate e salumi

antipasti

La vaporata di mare

con verdurine fresche e insalata di misticanza, citronette all’olio della Fattoria Vaiani

Gamberi arrostiti alle erbette

melanzane alla mediterranea e riduzione di crostacei all’arancia

Polpo al tegame

insalata di fagioli cannellini, sedano, levistico e salsa alla ‘Luciana’

Zuppetta

di frutti di mare con guscio

Pepata di cozze

crudo di pesce

Misto di pesce

e crostacei

Tartare di tonno

con mela e ginger

Carpaccio di branzino

verdure della Fattoria e agresto

Tartare miste

selezione dell'Osteria

Crudo di gamberi rossi

gazpacho di pomodoro verde alla puttanesca e stracciatella di bufala

Le Ostriche

Ostra Regal Sèlection Or, Bora, Royale ‘David Hervé’, Perlina del Delta, Luna.

insalate

Misticanza

con pere, noci, pecorino toscano e riduzione di aceto balsamico

‘San Quirico’

dalla campagna lucchese al mare

Burrata pugliese

con rucola, pomodori pachino e colatura di alici

i salumi scelti

Prosciutto di Parma

“Riserva 30 mesi” al coltello

Lardo di Colonnata I.G.P.

con bruschetta all’olio extravergine di oliva e pomodoro fresco

Selezione completa

di salumi con giardiniera di verdure della Fattoria Vaiani

La pizzeria

Margherita

Napoli

Bianca

con fiori di zucca e acciughe

Rossa

con bagna verde ai frutti di mare

Primi piatti

la pasta

La pasta di produzione artigianale ‘Pastificio Agricolo Mancini’

Spaghetti alle arselle

Tagliolino con calamari

zucchine, fiori di zucca e bottarga di tonno di Favignana

Gli gnocchetti di patate

‘dell’Osteria’ agli scampi

Tagliatelle con pesto

fagiolini e patate

il risotto

Risotto con cozze

vongole e Vermouth di Prato alle erbette

Risotto al pomodoro

di San Quirico, erbette e pecorino toscano

I secondi

Catalana di crostacei

pomodori, cipolla, basilico e pinzimonio di verdure marinate

La zuppa di pesce

dell’Osteria (guazzetto saporito di pesce ‘povero’ sfilettato, crostacei e molluschi)

Ricciola scottata in crosta

di mandorle, pane tostato, pomodoro, gazpacho, salsa al caprino ed emulsione di origano fresco

Branzino cotto nel forno

a legna sotto sale, con patate, verdure e maionese all’olio della Fattoria Vaiani

Baccalà alla griglia

con patate arrosto, bietola e cipollotti al cartoccio

Il pescato a trancio

secondo disponibilità, all’isolana, alla griglia o in guazzetto alla Vernaccia

Frittura del Tirreno

Frittura senza spine

calamari, gamberi e verdure

La classica grigliata mista

con verdure grigliate

il forno a legna

La carne. Selezione ‘Giuseppe Pelliccia’ per l’Osteria

Controfiletto di manzo

con patatone ‘al parmigiano’ e salsa al pepe

Fiorentina (min. 1,2 kg)

Tagliata di vitella

alle erbette aromatiche con insalata di rucola, pomodoro fresco e Parmigiano Reggiano

Galletto alla griglia

con patate arrosto e salsa alla diavola

I dolci

Fragole della Fattoria

Vaiani con gelato alla crema di nostra produzione e Aceto Balsamico Tradizionale Oro ‘lini 910’ invecchiato 100 anni

Cuore d'ambra

Flan al cioccolato fondente 70%, cuore al cioccolato biondo e salsa al caramello salato (senza glutine)

Santo Babà

Babà bagnato al Vin Santo, ricoperto da crema leggera alla vaniglia, glassa croccante al cioccolato e mandorla, accompagnato da frutti rossi

Onda esotica

Guscio di meringa cocco e lime, farcita con Chantilly al cocco e accompagnata da salsa e composta esotica (senza glutine)

Gusto per tutti

Pan di Spagna di riso, bavarese alla vaniglia e frutta di stagione della Fattoria Vaiani (senza glutine e lattosio)